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明檔的好處是讓人一目了然，不僅顧客喜歡的菜會多點，而且店家有了新菜也可以及時展示。所以不少大店、小店如今都做起了明檔。俗話說：“人在河邊走，哪有不濕鞋。”有的商家盲目跟風，把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，顧客看見的卻是產品雜亂無章。因此今天，小象就來給大家說一說明檔設計的要點。
什么是明檔？
所謂明檔，一般是將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，以吸引顧客。明檔展示最早是從廣東興起的，后來傳到全國，是由大排檔升格為餐館的一種模式。
明檔廚房設計有什么作用
明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，也可以及時展示。另外，明檔的好處就是能讓顧客看得見，吃得更放心，增加信任感。
明檔該展示什么
每個餐廳的明檔核心都不一樣，而這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。明檔通過菜品對客人的展示，增進后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。因而在進行明檔布局設計時，以下五點是必須要展示給顧客的。
明檔設計的基本原則
明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。因此，明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。
一、用菜品的擺放來提升吸引力
同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。要是有一點點擺放不好，顧客可能剛進大廳，看到菜品就會皺眉而去；或者即便是勉強點菜，也提不起興趣。所以我們可以遵循以下幾點擺放基本原則，讓明檔更具有吸引力。
二、現(xiàn)場制作滿足要求
明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎指標。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要滿足的顧客最終心理訴求。
三、必須明確明檔的重要性
四、理解什么叫做“美”
五、認真按照要求做到
明檔菜品，達到要求后就定為現(xiàn)階段標準，之后不可隨便更換。不經領導同意隨便更換菜品擺放標準的，必須嚴肅處理。切記明檔菜品達到要求后是正常營銷流通，而不是因為各種質量問題、協(xié)調問題、營銷問題讓其盤存惡性。
六、實行量化管理
量化也可以理解為一種計劃，就是各明檔檔口要根據日接待顧客數(shù)及前一日的銷量來確定原料采購量，以減少明檔浪費。此外，產品的展示量和陳列時間也要做好計劃。比如論份量銷售的產品，每個單品只放一份；上午定時擺好展示產品、晚上定時收好展示產品等。
七、做好硬件保障
冷柜、空調、盛具、方便顧客自助選菜的小推車、便于點單和結賬的電子系統(tǒng)……該有的必須有，能上的盡量上，節(jié)約出的時間、食材、人力，其實都可轉化為效益。比方說菜品盛器、不銹鋼支架、保鮮膜等均要選擇整潔、完整的；盛器不允許有破損；不銹鋼支架不允許有松散現(xiàn)象；保鮮膜端口需要用剪刀修剪平整，不允許撕裂。只有這樣，才能給食客良好的視覺沖擊，增加菜品的點擊率，將明檔的作用發(fā)揮出來。
小結
明檔已經在很多餐廳都流行了起來，但是明檔涉及到食品的安全衛(wèi)生還有設計美感，并非隨隨便便就能做起來的。另外，明檔涉及到的成本控制以及需要的擺放空間，也不是什么餐廳都能做的。明檔設計雖好，但如果不適合你的店，就千萬不要用。
?注：部分素材來源于網絡