??數(shù)據(jù)顯示，在北上廣深四個一線城市，平均每個月有10%的餐廳倒閉，其中關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天，而在這些關(guān)店餐廳中是由選址失敗直接導(dǎo)致開店失敗占據(jù)了70%。“酒香也怕巷子深”已經(jīng)漸漸成為所有餐飲從業(yè)者公認(rèn)的行業(yè)現(xiàn)狀了，今天我們就從字面上來談?wù)?，具體哪種“巷子”，才不會埋沒優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌。
一、人流匯集點
餐廳開出來畢竟是給人吃的，因此，人流量對餐飲門店的重要性我們不多贅述，而所謂的人流交匯集點，指的是接著附近幾條街道的樞紐。消費者無論經(jīng)過哪條街道，最終都可以匯集在這個點上。
上圖開店位置優(yōu)劣排序：店1＞店2＞店6＞店5＞店4＞店3
解析：
①不難看出上圖四條線路指引方向，匯集點都會聚集在店1，所以店1的選址相對其他選址是最佳的；
②店6處于馬路右面，遵循行人靠右原則，店6選址會比店5更佳；
③從整體來看，由下往上的人流，根據(jù)省能原則，行人更愿意選擇往斜右方走，那么，店5和店6的選址整體就會優(yōu)于店4、店3；
④根據(jù)靠右和截流原則，店4選址優(yōu)于店3；
⑤根據(jù)靠右和人流匯集原則，店2選址優(yōu)于店3、店4，也優(yōu)于店5、店6。
二、聚客點附近
餐廳選址應(yīng)選擇多人群匯集的點，這些地方人流量大且集中，對于餐廳生意有積極影響。如：大型商超、大型居民區(qū)或者大學(xué)城及學(xué)校附近等。
上圖開店位置優(yōu)劣排序：店1＞店2/店3＞店4＞店5
解析：
①根據(jù)離聚客點最近、人流匯集和人流靠右行走原則，上圖店1的選址是相對最優(yōu)的；
②店3靠近廣場，且在人流前方靠右，地理位置也不錯。相較于店2，由于經(jīng)過店2的顧客很有可能在前一家消費了，所以會有一定影響；
③店4靠近商業(yè)中心，可截流其他方向的顧客，但由于不靠近廣場、馬路，選址稍微有點吃虧，但仍優(yōu)于店5。
三、遵循人流靠右行原則
在中國，不論是行人還是車輛，大多都遵循靠右行的規(guī)則。而這種規(guī)則也促使消費者更容易注意到自己右邊的店鋪。
上圖開店位置優(yōu)劣排序：店1＞店2＞店3
解析：
不難看出，在只有一條通道的情況下，若人流從左往右行走，店1既是最接近人流又是靠右的，相對選址較優(yōu)。如果在雙向道上，則可以綜合上述1、2點，選擇更靠近人群交匯點的位置。比如同樣繁華的雙向行駛街道，一邊更靠近大型商圈，另一半?yún)s要等紅燈過馬路，自然是前者更加合適。
四、截流問題不容忽視
選擇了聚客中心附近是不是就一定生意火爆呢？那倒不一定，因為越是人多的地方越能明顯看出餐廳生意的好壞。如果能在人流多的地方首先截住顧客，那這樣就不算浪費“流量”了。
上圖開店位置優(yōu)劣排序：店2＞店4＞店3＞店1
解析：
①從上圖可以看出，人流從左往右來到聚客點，首先看到的是店2，于是店2率先截住了客流，而此時的客人大多才進入聚客中心，消費欲很強；
②店4位置稍微靠后，但可以截流聚客中心后方的人流，生意也不會太差；
③店3離聚客中心稍遠(yuǎn)了，又加上前方已經(jīng)截流很多顧客，所以生意會受影響，而店1隔著街道，遠(yuǎn)離聚客中心，地段不理想。
五、考慮行人易停留問題
有些地方人流量大，但并不一定消費者就多。而在步行街存在的“行人”很多都會是“消費者”，他們停留的時間會相對較長。
上圖開店位置優(yōu)劣排序：店2＝店3=店6=店7；店1=店4=店5=店8
解析：
①在步行街，一般消費者的時間都是相對寬裕的，大多懷著“貨比三家”的心態(tài)，所以入口前幾家餐廳的生意未必會更好，反而是中間段的商家更容易吸引人流；
②而在步行街末端，消費者在前面已經(jīng)消費，就很難在后端再次消費了。況且末端也可以同理于步行街入口，相對選址也不算好。
六、注意類型補缺和統(tǒng)一
①如果在一條綜合街道上，應(yīng)盡可能是不同于其他店鋪的品牌，這樣可以補缺，更有利于發(fā)展；
②若是在某某一條街上，相對品牌比較統(tǒng)一的情況下，開店類型應(yīng)該趨同。
七、巧用外賣數(shù)據(jù)
不少餐飲從業(yè)者在選址之前，喜歡通過蹲守在店門口數(shù)人頭的方式去觀察門店前的客流量，以及人群分化。又或者通過到統(tǒng)計年鑒上找、現(xiàn)場測量、詢問同行、甚至猜測、推測等方法去評估門店的價值。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，要想抓取到某一門店消費者的數(shù)據(jù)，有了更多更方便高效的方法。比如外賣數(shù)據(jù)。
外賣、點評平臺上的數(shù)據(jù)，往往會在無形中暴露出這一地段消費者的消費習(xí)慣、消費能力，以及消費者畫像。觀察同一地段，定位與己相符的餐飲商家的外賣客單量，再根據(jù)它的外賣占到它銷售量的15%、20%或70%，最后通過百分比比計算，便可得出這一地段，是外賣比較吃香，還是堂食比較火爆了。不過需要注意的是，初步找到的數(shù)據(jù)都是十分紛繁復(fù)雜的，需要進一步作出分析與決策。知道了要找的數(shù)據(jù)，接下來第一步工作是采集數(shù)據(jù)，最好是能做一個數(shù)據(jù)庫，方便對比和選擇。
今天的小象科普時間就到這里啦，對于餐廳選址的玄妙之處你有沒有參透一點呢，想了解更多干貨的話可以關(guān)注象內(nèi)設(shè)計，我們在這里等你哦，溜了溜了~
注：部分素材來源網(wǎng)絡(luò)
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