然而，“民以食為天”，從長久發(fā)展的維度看，我國具有歷史悠久的國民餐飲文化，廣闊的消費市場，且相比歐美來說，餐飲消費升級仍有很大的發(fā)展空間。
▲我國餐飲行業(yè)年收入已有回溫
餐飲業(yè)入行門檻低，只要“好吃”就行——這樣的想法早已不適合當今社會現(xiàn)狀，要想在無數(shù)同行中脫穎而出絕非易事。
“現(xiàn)在疫情這樣，還能開餐飲店嗎？”“為什么隔壁飯店生意比我們好那么多？”“怎么樣才能吸引顧客主動來我們店吃飯？”本文將從餐廳設計等角度，對做好一家餐飲店的幾個重點做出干貨分享。
一、餐廳定位與選址
在開店之前，一定要做好對于自己餐廳的定位，包括目標群體分析，商品品類選擇，經(jīng)營商業(yè)模式，投入成本預算，以及期望回報目標等等。
餐廳的定位是一切后續(xù)操作的基礎，就像寫一本書先要列提綱，造一座房子要先打地基，有了前進方向，才能一步一個腳印地走下去。
目前我國餐飲模式平均利潤率最高的幾種分別為：小吃10.4%，火鍋9.6%，特色餐飲8.76%，快餐5.2%，可以根據(jù)自己的優(yōu)勢進行選擇。
▲2021年分用餐場景餐飲消費占比（%）
定位做好，下一步就是選址。選址的標準在于，符合餐廳定位，租金預算能夠承擔，以及有大量目標群體存在。
比如小區(qū)門口適合開早餐店，輕食餐廳最好開在上班族聚集的商業(yè)中心，燒烤龍蝦館坐落于繁華的夜市更有效果等。
在選址時，盡量挑選預算范圍內人流量最高的地段。“酒香不怕巷子深”的情況確實存在，只是這樣的店鋪會需要花費更多精力和成本去進行宣傳、營銷，經(jīng)營風險也會大幅提高。
二、設計風格的確立
餐廳的設計風格要根據(jù)餐廳定位來設定。
首先，你的目標群體是哪些人？如果是高消費人群，那么餐廳設計必須能夠達到他們的審美；但如果是中低端消費人群，過于精良的餐廳設計會起到反效果，讓人不敢進去消費。
同時，餐廳的設計風格也必須與其售賣的產品相符，不同種類的餐廳有各自合適的風格。
這里以象內設計的案例——藤井家日料餐廳為例，外表簡單質樸，內在卻豐腴優(yōu)美，空間順延了日料的溫暖、感性、樸實和精致，并融入豐沛的東方哲思。
而另一個設計案例——品回味清真西北菜餐廳，則顯得明亮大方，新疆民族文化元素
隨處可見，粗獷實在又熱情洋溢，仿佛瞬移到了西北。
三、門頭
門頭是路人對一家店的第一印象，門頭設計得好不好，往往會決定過路的人是否愿意走進你的餐廳。
好的門頭設計不用多繁復，但必須足夠醒目，讓人對售賣的菜品一目了然，且看起來不能太死板，要有一定的美觀度。
▲象內設計案例 紅大龍蝦館
四、店面合理布局
在店面布局的時候，一定要規(guī)劃好各個功能區(qū)的面積及動線。廚房放在哪，衛(wèi)生間放在哪，要用多少張桌子，2人桌、4人桌、8人桌分別設置幾張，是否需要包廂等。
合理的布局能大幅度提高翻臺率，也能增加服務員的服務效率，使有限的空間得到最大程度的利用。
五、燈光的設計
在燈光的設計上，要慎用冷光燈。暖光和暖色調可以促進人的食欲，也將餐廳的氛圍營造得更溫馨舒適。
在保證大廳充足光源的情況下，可以根據(jù)具體情況適當調低每個桌位的燈光亮度，保證顧客進餐時的私密感。
六、外賣窗口的設置
外賣接得多了，如果不設置一個專門的外賣窗口，那么就勢必會和店內用餐的顧客產生沖突。因而經(jīng)營者如果打算在當下開一個線上線下并舉的餐廳，外賣窗口的合理設置也是一個重點。
當然，以上只是一些比較籠統(tǒng)的注意點。真的下定決心開一家餐廳，還有更多細節(jié)需要考慮。
如果你有意向，可以私信小象交流。我們擁有專業(yè)而經(jīng)驗豐富的設計師，從品牌策劃，店面設計到裝修落地一應俱全。
疫情當前，希望能給每一位餐飲人帶去幫助和信心。
本文圖表數(shù)據(jù)來源：《華信咨詢：2021年餐飲行業(yè)調研分析報告》、《美團：2022新餐飲行業(yè)研究報告》《西部證券：行業(yè)深度研究|餐飲》