2018年，我國(guó)餐飲業(yè)邁入高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)期。在綠色消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)的浪潮下，從國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的2018年報(bào)來看，中國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)幾家歡喜幾家愁的局面。
2018年上市公司營(yíng)收利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)表
相信大部分人都跟小象一樣有一個(gè)餐飲夢(mèng)。然而，做夢(mèng)容易，要把現(xiàn)實(shí)照進(jìn)夢(mèng)想就要費(fèi)很多功夫了。上面這些餐飲企業(yè)的成功，一定離不開優(yōu)秀的營(yíng)銷手段和定位體系。所以，今天，我們就來說說餐飲行業(yè)中的“五覺”營(yíng)銷。
一、什么是“五覺營(yíng)銷”？
餐飲經(jīng)營(yíng)的成功，離不開精準(zhǔn)的品牌定位。通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺以及聽覺創(chuàng)造了一個(gè)特定的就餐環(huán)境氛圍，以滿足特定人群的情感需求。
我們要想真正地讀懂客戶，滿足客戶的需求，其實(shí)就是雙方之間的一個(gè)互動(dòng)，即讓客戶感知到我們所做的一切，并且從他們的感知中知道有哪些滿意哪些不滿意，并以此為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，以滿足消費(fèi)的需求，去增強(qiáng)消費(fèi)者的滿意度。說的更為直接一點(diǎn)就是，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該以品牌、環(huán)境、服務(wù)、出品四個(gè)為基礎(chǔ)指標(biāo)，通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺的形式，傳遞給餐飲目標(biāo)客戶群體，通過客戶的消費(fèi)反應(yīng)，最終定制出合理的價(jià)格，去增強(qiáng)客戶的滿意度。這就是我們所說的餐飲業(yè)的五覺定位音效系統(tǒng)。
二、為什么要注重五覺定位營(yíng)銷？
為什么要重視餐飲業(yè)的五覺定位營(yíng)銷系統(tǒng)呢？這是由于人對(duì)于任何事物的認(rèn)知和接受都是通過眼耳口鼻舌以及觸覺開始的，并在心里面產(chǎn)生心理反應(yīng)的。我們要想與消費(fèi)者互動(dòng)，真正地把握住消費(fèi)者的心理，那就要讓他們更為清晰地感覺到我們所做的事，我們所開的是怎樣的一個(gè)餐廳，讓他們感知，不僅僅傳遞出我們所要傳遞的信息，在他們心中留下一個(gè)印象，更重要的是通過這種感知，以及感知的反應(yīng)，我們能更進(jìn)一步知道他們要的是什么。
當(dāng)我們聚焦在消費(fèi)者身上的時(shí)候，以“五覺”營(yíng)銷的形式，將品牌的文化理念、貼心的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境、美味的菜品呈現(xiàn)在他們面前，讓他們形象生動(dòng)地感知到我們企業(yè)的形象，在每一處細(xì)節(jié)中都考慮到帶給消費(fèi)者五官上的刺激與滿足?？傊涀∫痪湓?，一切的經(jīng)營(yíng)策略與營(yíng)銷手段,只有讓消費(fèi)者切實(shí)地感覺、感受得到,才能真正地發(fā)揮作用。
