??在餐飲業(yè)摸爬滾打好多年，碰到過(guò)許多的同行和各種各樣的客戶，也見到過(guò)不少同行口中所說(shuō)的“做一家火一家”“好生意是設(shè)計(jì)出來(lái)的”“只設(shè)計(jì)賺錢的門店”……每每聽到這樣的論調(diào)，不管是從專業(yè)角度還是行業(yè)角度我都是極其不認(rèn)同的，在我看來(lái)，生意火爆的餐飲，從來(lái)都不是，更精確的說(shuō)，不僅僅是，設(shè)計(jì)出來(lái)的。
當(dāng)然，這并不是否定設(shè)計(jì)的價(jià)值，相反的，設(shè)計(jì)在餐飲行業(yè)發(fā)展的過(guò)程中有著至關(guān)重要的作用。象內(nèi)本身就是一家專注于商業(yè)空間全案設(shè)計(jì)的公司，之前也見證了很多因?yàn)槲覀兊男蜗笤O(shè)計(jì)，使我們客戶的生意得到大大的提升。但是，一家餐廳如果只是有設(shè)計(jì)，那就是如同空中樓閣一樣的存在。設(shè)計(jì)，尤其是商業(yè)設(shè)計(jì)，從來(lái)都不是孤立的，設(shè)計(jì)的價(jià)值是建立在品牌定位、選址準(zhǔn)確、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、運(yùn)營(yíng)有章、文化可驅(qū)的基礎(chǔ)上的，他不是直接導(dǎo)致門店火爆的一個(gè)元素，但是一旦幾個(gè)條件足夠前提下，它能夠瞬間把品牌價(jià)值提升地更好。
對(duì)于部分行業(yè)來(lái)說(shuō)，或許可以說(shuō)更倚重于設(shè)計(jì)、文案、概念，但餐飲這種重體驗(yàn)的行業(yè)卻不能。舉個(gè)例子，美容行業(yè)跟餐飲行業(yè)的品牌設(shè)計(jì)側(cè)重就很不一樣，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)一個(gè)新品牌的護(hù)膚品或者大品牌的新品大多數(shù)是沒有體驗(yàn)過(guò)的，屬于淺認(rèn)知狀態(tài)，所以，在相同的渠道下，品牌房會(huì)更加側(cè)重包裝、文案要有創(chuàng)意并且突出賣點(diǎn)，視覺設(shè)計(jì)要好玩抓眼等等。
但是餐飲行業(yè)呢，你做一個(gè)牛肉面品牌，開在商場(chǎng)里，這碗牛肉面跟街邊10塊錢一碗的本質(zhì)上有什么區(qū)別？甚至還沒別人手工做的好吃，消費(fèi)者對(duì)牛肉面是高認(rèn)知狀態(tài)，因此，品牌文案、視覺語(yǔ)言沒法表達(dá)太多，除非這碗面有吃了能上天的功效。
但是從宏觀上來(lái)說(shuō)，好門店也可以被“設(shè)計(jì)”出來(lái)，這種”設(shè)計(jì)“追求的不應(yīng)該只是”好看“，而是”合適“，比如說(shuō)，如果一家餐廳定位是在下沉市場(chǎng)，那么適當(dāng)?shù)?rdquo;沒那么好看“，也是一種合適的設(shè)計(jì)。這種設(shè)計(jì)不單單是平面和空間，而是滲透到品牌產(chǎn)品、品類文化、定位、策略營(yíng)銷、服務(wù)行為方式的一種設(shè)計(jì)，它已經(jīng)不是“平面”或者“空間”，也可以理解為一種商業(yè)策劃行為。
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